Готовим оладьи без муки – выходит не хуже, чем с мукой. В сети тысячи рецептов без муки с применением безглютеновых заменителей. Самый распространенный рецепт оладий без муки на манке (кстати манная крупа тоже содержит глютен). Другой лидер заменителей муки — это овсянка или толокно.
Далее по убывающей кукурузная, рисовая, гречневая мука, крахмал, тапиока и прочие. Всё это очевидно не подходит для кето питания, даже если исключить из рецепта сахар. Здесь можно подробнее узнать чем заменить муку на кето. Сегодня мы будем использовать миндальную муку.
Низкоуглеводные диетические оладьи без муки
Диета диете рознь. Когда подразумевают пп оладушки не зная принципов кето диеты, выбирают рецепты с пониженной жирностью, без муки, а иногда и без яиц. Оладьи без муки и яиц частый гость на столе веганов. На кето диете жирам отдают основную роль. В основе рецепта: миндальная мука, яйца, жирные сливки и сливочное масло. Для кетогенного питания – это и есть своего рода пп оладушки на молоке. Кстати, для тех кто не переносит лактозу – статья про творог и молочку на кето диете.
На тему как приготовить оладьи без муки, пышными и максимально приближенными к традиционным есть несколько простых правил:
- у вас должна быть хорошая сковорода – чистая и гладкая чугунная или тяжелая антипригарная;
- взбивайте яйца и не бойтесь добавлять разрыхлитель, для супер пышности белки взбивают отдельно;
- соблюдайте рецепт и густоту теста, безглютеновое тесто должно быть немного гуще традиционного;
- разогревайте сковородку предварительно и не стесняйтесь использовать масло для обжарки;
- не спешите переворачивать оладьи, лучше сбавьте огонь и дайте время образоваться плотной корочке;
- дайте оладьям немного остыть на плоскости прежде чем городить из них слои и «башни».
Рецепт пп оладушек без муки и сахара для кето питания
Пышные пп оладушки — когда начал жарить, я почувствовал запах из своего детства и, все равно, каждый раз удивляюсь, как можно быть на диете и при этом так вкусно есть.
Нам понадобится:
- 3 яйца;
- 130 г миндальной муки;
- 80 г сливок жирных;
- 30 г сливочного масла;
- 30 г подсластителя аллюлозы;
- 1/2 чл разрыхлителя;
- 1/4 чл ксантана;
- 1/2 чл соли.
Как испечь оладушки:
- Все сухие ингредиенты смешать отдельно
- Добавить слегка взбитые яйца и сливки.
- Перемешать до однородности.
- Добавить растопленное масло и ещё раз тщательно перемешать.
- Дать постоять 10 минут.
- Обжаривать оладьи на растительном масле с двух сторон.
- Для начинки измельчаем свежую клубнику (я люблю часть измельчить до однородной массы, а потом смешать с порезанными ягодами, чтобы были кусочки) в блендере с аллюлозой и лимонным соком по вкусу.
- Ну и конечно, если уж оладьи без муки, то не без сметаны.
На фото ниже вариант оладьев с лососем. Можно использовать любую слабосольную или копченую рыбу, икру, кильку и селедку.
