Как пышнее взбить низкоуглеводное безе на кето диете

Низкоуглеводное безе без сахара — популярный десерт в кето питании, который готовится легко и содержит около одного грамма углеводов в порции воздушного и хрустящего печенья к чаю.

 

Как совместить безе и диету

Не смотря на легкость одного печенья, обычное безе из магазина не рекомендую к употреблению кетодиетникам. В нем содержится большое количество сахара или сахарной пудры, что превышает суточное потребление углеводов за один прием чая с этой сладостью.

ПП безе отличается от классического тем, что в качестве подсластителя применяется стевия, эритрит, сироп агавы, топинамбур, фитапарад. Основу кето меренги составляют белки, которые необходимы для поддержания мышечного тонуса. Особенно полезно для спортсменов. В результате получается вкусная белковая закуска к горячему напитку практически без углеводов (меньше 1 грамма в порции).

За что еще ценится этот десерт — в его составе нет муки.

Гликемический индекс продуктов

GI или Гликемический индекс продуктов показывает уровень глюкозы в крови после их потребления. Углеводы с низким GI усваиваются медленнее, что влияет на низкую скорость повышения сахара в крови и уровня инсулина.

Повышение сахара в крови вызывает внезапное чувство голода и ведет к перееданию. Переедание приводит к откладыванию организмом запасов в виде дополнительной жировой прослойки чаще в районе талии, живота и бедер, реже в плечевом поясе.

Диетическое безе содержит 52 калории в 100 граммах, из них:

• белки – 10 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 0,7 г.

Одна безешка весит около 10 грамм, так что их можно есть в большом количестве.

Основой пирожного во всех рецептах является яичный белок. В 100 граммах натурального продукта содержится 44 ккал, из них 11,1 г – белки, жиры и углеводы – 0 г.

Сахар в кето исключается — в составе меренги подсластителем выступает стевия или медовая трава, как еще ее называют. В 100 граммах этого растения содержится 18 ккал, из них: углеводы – 0,1 г, жиры и белки – 0 г.

Иногда используется эритритол в рецептах. Учитываем, что в нем присутствует больше углеводов, чем в стевии. В 100 граммах продукта содержится 20 ккал, из них: углеводы – 4 г, белки – 0,1 г, жиры – 0,2 г.

Как приготовить безе без сахара

В приготовлении этого десерта важную роль играют белки и их правильное взбивание до воздушной массы. Сахар увеличивает шансы загустения белков, но он не обязателен, в безе без сахара я применяю стевию. Белки могут увеличиться в объеме более, чем в 5 раз за счет насыщения кислородом при интенсивном перемешивании.

Листья стевии слаще сахара, они могут использоваться для профилактики многих болезней. В кето диете она позволяет делать сладости без вреда для фигуры, так как в ней отсутствуют углеводы.

Медовая трава «стевия» применяется не только в кулинарии, но и медицине. Она снижает уровень сахара, нормализует давление, обладает антибактериальными свойствами, улучшает пищеварение, повышает иммунитет, не вызывает аллергии.Это уникальное растение предотвращает развитие раковых клеток.

Я рекомендую аккуратно делить каждое яйцо на составляющие: белки поместить в хорошо очищенную и сухую емкость для взбивания, а желтки могут пригодиться в другом рецепте, их нужно отложить.

Белки взбиваются на медленной скорости с экстрактом стевии блендером или электровенчиком в течение 2-3 минут, как только появится пена, скорость нужно увеличить. Если при поднятии венчика образуется пика, сохраняющая форму, заготовка для кето безе готова.

Безе со стевией, 1,2 г углеводов в одной порции

Предлагаю легкий рецепт сладко-кислого безе без сахара со стевией. Сладость к чаю порадует гостей без вреда для фигуры, этот десерт можно подавать в качестве угощения даже вечером.

Ингредиенты

Для 15 порций нам понадобится:

• яйцо, 3 шт.;
• лимонный сок, 45 мл;
• стевия, 2,5 г;
• экстракт ванили, 5 г.

Способ приготовления

Пока готовлю густую массу, духовка прогревается до 100 градусов.

Отделяю белки от желтков, взбиваю миксером до густоты массы, вливая тонкой струей лимонный сок, добавляя ваниль и стевию. Противень слегка смазываю маслом, чтобы десерт лучше отходил. Белки выкладываю при помощи кондитерского рукава и выпекаю в течение 1,5-2 часов.

Что еще можно добавить в безе без сахара

Готовое пирожное можно посыпать корицей, измельчить орехи, добавив в основной состав или посыпать поверх пик.

Пищевая ценность

В порции без добавок содержится 41,9 ккал:

• углеводов – 1,2 г;
• жиров – 0 г;
• белков – 7,8 г.

Кето меренги в микроволновке, 0,1 г углеводов в порции

Этот быстрый и легкий десерт можно приготовить в духовке или микроволновой печи (получается одинаково хрустящим). Воздушная меренга готова, когда достаточно затвердеет и легко сможет отойти от посуды или пергамента. Готовится меренга без сахара, его заменяю эритритом, а для аромата добавляю экстракт миндаля.

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 18 порций:

• куриные яйца, 4 шт.;
• винный камень, 1,5 г;
• эритрит, 130 г;
• экстракт миндаля, 2,5 г;
• соль, 1 г.

Приготовление

Венчиком смешиваю 4 белка и винный камень: сначала на низкой скорости, затем на средней. Когда белки стали пенными, добавляю 65 грамм эритрита, миндаль (экстракт) и щепотку соли, продолжая взбивать на высокой скорости.

После того, как белки получились воздушными, добавляю остаток эритрита. Продолжаю взбивать массу до густоты, после чего перекладываю ее в кондитерский мешок. Формирую на блюдо для микроволновки белковые печенья и ставлю на максимальную мощность, выпекая приемами по 20-30 секунд с такими же перерывами, чтобы тепло распределилось равномерно. Так необходимо проделать 5-6 раз, тогда безе получится хрустящим.

Если вы планируете готовить в духовке, нагрейте ее предварительно до 150 градусов и поместите десерт на сниженной температуре до 100 градусов. Безе сушится в течение 60 минут на пергаменте, смазанном растительным маслом.

В процессе готовки не стоит открывать дверцу духовки или микроволновки, чтобы белки не упали. После того, как закончили печь, нужно дать отдохнуть меренге до полного остывания.

Как украсить готовые меренги

При выкладке безе на пергамент его можно посыпать сверху измельченными орехами или кокосовой стружкой. На готовый десерт можно посыпать через сито корицу, ваниль или какао. Этот придаст красивый вид вашему десерту, добавит вкус и аромат.

Пищевая ценность

В одной порции содержится 4,1 ккал, из них:

• углеводов – 0,1 г;
• жиров – 0 г;
• белков – 0,8 г.

Безе с сахарозаменителем на кето, 0,5 г углеводов в порции

 

Делюсь еще одним рецептом диетического безе без сахара, с добавлением эритрита. В основу будет входить экстракт ванили, а сливочно-шоколадная  прослойка придаст нежности во вкусе.

 Ингредиенты

Для 5 порций нам понадобится:

• белок яичный, 5 шт.;
• сливочное масло, 100 г;
• эритрит, 155 г;
• ваниль, 1 капля.
• какао порошок 2 ч.л.

 Приготовление

Избегая попадания желтков, аккуратно отделяю белки, помещая их в очищенную и сухую емкость. Взбиваю до образования пиков, затем добавляю ваниль, 100 г заготовленного эритрита и продолжаю взбивать в течение минуты, чтобы масса получилась однородной.

Выкладываю меренги на противень кондитерским рукавом со звездочкой, не забываю подложить пергамент.

Отправляю безе в духовку, нагретую до 100^оС, на 2,5 часа. Безе получается белым я подрумяниваю его газовой горелкой

Размягченное сливочное масло взбиваю с остатком эритрита и какао. Этой начинкой я буду соединять два безе вместе, смазывая только края печенья.

Что можно сделать чтобы белки лучше взбивались

Миска, в которой взбиваются белки, должна быть хорошо промытой средством для посуды в горячей воде, затем протертой насухо. Венчик также должен быть сухим.

Белки взбиваются в течение 2-3 минут, не меньше, после чего их сразу нужно выкладывать на противень, сначала можно аккуратно поместить в рукав при помощи венчика.

Добавлять ингредиенты к взбитым белкам нужно осторожно, чтобы не испортить их консистенцию. Сыпучие продукты – дождиком, жидкие – тонкой струйкой.

При попадании желтков в белки, пышность может не получиться. Яйца должны быть свежими (взбивать в день покупки).

Помещая в духовку десерт, нежелательно открывать дверцу, чтобы белки не упали. Нагревать духовой шкаф следует до 100 градусов и выпекать до 3 часов (зависит от толщины «блинчиков»). Таким образом мы подсушиваем пирожные в течение долгого времени.

После приготовления, безе следует оставить в духовке до остывания, только тогда можно вынимать пирожные и подавать к чаю.

Пищевая ценность

В порции 265 ккал:

• углеводов – 0,5 г;
• жиров – 26 г;
• белков – 7 г.

Праздничный вариант готовки безе без сахара, 1,1 г углеводов в порции

Воздушные и легкие безешки настолько вкусные, что их всегда мало. Любителям этого десерта я предлагаю приготовить торт из меренги с ягодами. Он получится достаточно сладким, с кислинкой, хрустящим, но мягким.

Диетический торт прекрасно подойдет в качестве угощения в торжество, так как смотрится довольно празднично и фактурно. В кето он станет одним из любимых за отсутствие углеводов в составе и большого количества белков.

Ягоды можно выбрать любые на ваш вкус, я отдел предпочтение малине и голубике за их интересное цветовое и вкусовое сочетание в десерте. Близится новогодний сезон, так что ягоды можно заменить и на мандарины. Таким образом выходит 3 небольших торта по 4 порции в каждом. От самого низкоуглеводного (1,1 г)  с малиной до самого углеводного с мандаринами (4 г).

Ингредиенты

Для 12 порций нам потребуется:

• куриные яйца, 6 шт.;
• эритрит, 350 г;
• лимонный сок, 15 мл;
• жирные сливки, 500 мл;
• подсластитель для крема, 5 г;
• сливочное масло, 15 г;
• ванилин, по вкусу;
• малина 100 г.
• голубика 100 г
• 2 небольших мандарина

Приготовление

Пока готовлю основу для безе, включаю духовку нагреваться до 150^оС.

1. Отделяю в каждом яйце желток от белка таким образом, чтобы белки были «чистыми».

2. Белки взбиваю миксером до появления пиков, постепенно добавляя эритрит. Как только белки становятся густыми и тянущимися за венчиком, добавляю лимонный сок и продолжаю взбивать еще минуту.

На этом этапе уменьшаю температуру в духовке до 110^оС.

1. Выстилаю пергамент на противень, смазывая его сливочным растопленным маслом.
2. Делю белковую массу на три круга, каждый по 15 см в диаметре, можно заранее нарисовать карандашом круги и перевернуть бумагу вниз рисунком, выкладывать такие блинчики кондитерским мешком. Отправляю в духовку на 1,5 часа.
3. По готовности я выключаю духовку, открываю дверцу и жду, пока безе остынет, так оно получится более хрустящим.
4. Взбиваю сливки с подсластителем и ванилином. Каждый корж смазываю при помощи ложки полученным кремом из сливок, украшая тортики ягодами.

Пищевая ценность

В порции торта получается 90,3 ккал, из них:

• углеводов – 8,1 г;
• жиров – 8,7 г;
• белков – 2,1 г.