Свинина на кето

Свинину часто недооценивают и даже считают вредной или слишком жирной, но ее нужно обязательно включить в низкоуглеводное меню. Свинина на кето, если ее приготовить как следует, позволит полностью насладиться преимуществами кетогенной диеты перед всеми остальными режимами питания. К счастью, здесь я публикую несколько своих любимых рецептов свинины с низким содержанием углеводов, которые помогут вам начать. От восхитительного кето рецепта свиных ребрышек терияки до буженины из  свиной лопатки и шашлыка из свиной вырезки на мангале — найдите идеальное блюдо из свинины, которое можно добавить в свое меню низкоуглеводных блюд.

Интересные факты о свинине

• Приручение свиней произошло в Китае около 7500 г. до н.э.;
• Китай по-прежнему является крупнейшим заводчиком свиней;
• Средний россиянин съедает за свою жизнь 20 свинок. А американец — аж 28, за счет частого потребления бекона;
• Свиная вырезка почти такая же нежная и  нежирная, как и куриные грудки без кожи;
• В свинине больше белка, чем в курице, и в ней много цинка, железа и витаминов группы B;
• На глобальном уровне свинина является самым потребляемым мясом, ее доля составляет 43% от мирового производства мяса;
• Свинина — самое универсальное мясо. Его можно мариновать и солить, обжаривать с овощами, готовить на гриле, делать шашлык, паштет, колбасу, вялить и коптить, отваривать, делать ветчину, томить, жарить на гриле, тушить, жарить на сковороде, делать студень или запекать, делать котлеты, начинять пельмени или пирожки;
• Ветчина и колбаса чаще всего сделана из свинины — это бутербродный продукт №1, который едят в домах в России;
• В Дании поголовье свиней вдвое больше, чем население людей;
• Окорока специально выведенных ценных пород свиней засаливают и вялят по древнему рецепту не только в Италии и Испании — Хамон и Пармская ветчина, а так же в Македонии, Сербии и Хорватии. Называется балкано-славянский вариант сыровяленной свинины — Пршут;
• В Испании Хамон  — не единственный деликатес подобного рода. Например на севере Испании есть город Байон, в котором вялят свиную ногу по своему рецепту и выпускают изделие под названием Байон;
• Свинина на кето диете одно из самых доступных и простых в приготовлении в домашних условиях белковых продуктов с необходимым содержанием жиров, и уступает по диетическим свойствам лишь курице.

Свинина на кето — очевидные плюсы

Свиниа не зря является самым распространенным видом мяса в мире. Многие любят ее за нежную структуру и приятный аромат, и я не исключение. Свинина на кето диете доступнее многих других источников животного белка и жира, дешевле и проще в приготовлении чем баранина или говядина. На фоне достаточно дорогой продуктовой корзины с  орехами, авокадо, зелёными овощами и редкими маслами — свинина на кето диете, с ее доступной ценой, позволяет уравновесить бюджет. Любое натуральное мясо в разы питательнее и полезнее колбасных изделий, какими бы элитными они не были. В итоге, преимуществ у свежей свинины больше, чем недостатков. Краткий список плюсов приведён ниже, а я начинаю готовить, чего и вам желаю.

Плюсы свинины на кето диете:

• Доступная цена, почти в 2 раза дешевле говядины;
• Содержание белков и жиров выше чем в курице;
• Большое количество различных отрубов и частей — больше разнообразных блюд;
• Популярность — это гарантия свежести охлажденного мяса на полках из-за частых поставок;
• Мягкое и нежное мясо — не требует сложной разделки и длительной готовки;

Кето шашлык из свиной вырезки

• Время подготовки: 6 часов
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 6 часов 30 минут
• Категория: кето блюда на мангале
• Сложность: средняя
• Количество порций: 3

Ингредиенты

• 1 кг свиной вырезки
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч.л. молотой зиры
• 1 ч.л. молотой паприки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. острого соуса
• 1/4 стакана светлого пива
• 1/4 стакана воды
• Кабачки цукини, шампиньоны, перцы для гарнира
  

Инструкции

• Удалите с вырезки пленку и сухожилия и нарежьте кусочками 5х5 см.
• Измельчите лук, добавьте соль и специи, хорошенько перемешайте со свининой в большой миске
• Добавьте оливковое масло, острый соус, пиво и воду, перемешайте ещё раз и накройте пленкой
• Отправьте шашлык мариноваться на 5-6 часов в холодильник, можно на ночь.
• Нанизайте мясо на шампуры и готовьте на мангале вместе с овощами

Пищевая ценность

• 376 ккал
• Белки 45 г
• Жиры 19 г
• Волокна 0,9 г
• Углеводы 1.3 г
• Чистые углеводы 0.4 г

8-ми часовое кето жаркое из свинины

• Время подготовки: 20 мин.
• Время приготовления: 8 ч.
• Общее время: 8 ч. 20 мин.
• Категория: кето блюда на компанию
• Сложность: средняя
• Количество порций: 12

Игредиенты

• 4 кг бескостной свиной лопатки
• 10 зубчиков чеснока
• Несколько веточек розмарина и тимьяна
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. порошка Гарам массала 
• 3 ст. л.соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• Брюссельская капуста и тыква для гарнира

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 250 градусов или в режиме гриль.
2. При необходимости удалите пленки и сухожилия со свинины.
3. Сделайте глубокие проколы тонким ножом по всей поверхности мяса.
4. Нашпигуйте эти проколы солью, перцем, измельченными зубчиками чеснока, веточками розмарина и тимьяна.
5. Натрите жаркое с солью и перцем и гарам массалой,  сбрызните и натрите мясо маслом.
6. Положите свинину на противень и запекайте при высокой температуре 20-25 минут.
7. Налейте в противень чашку воды. Затем уменьшите температуру духовки до 100 градусов и томите в течение 8 часов.

Я ставлю жаркое на ночь, но не рекомендую, если у вас газовая духовка без автоматического отключения газа при отсутствии пламени!

Пищевая ценность

• 751 ккал
• Белки 52 г
• Жиры 57 г
• Волокна 1,7 г
• Углеводы 3,7 г
• Чистые углеводы 2 г

Свиные ребрышки терияки

• Время подготовки: 10 мин.
• Время приготовления: 3 ч. 30 мин
• Общее время: 3 ч. 40 мин.
• Категория: азиатские кето блюда
• Сложность: очень просто
• Количество порций: 3

Ингредиенты

• 1 кг свиных ребрышек
• 1 ч. л. черного перца
• 60 г  редиса
• 2 ч. л. тертого имбиря
• 2 ч. л. тертого чеснока
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. л рубленного лука
• 1 ч. л. эритрита
• 1 ч.  л. рисового уксуса
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. соли
• Семена кунжута, кунжутное масло, кинза и зеленый лук для украшения

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 100 градусов
2. Отделите свиные ребрышки и выложите их на глубокую сковороду.
3. Приправьте солью и перцем
4. Для маринада терияки смешайте все оставшиеся ингредиенты в блендере.
5. Равномерно распределите маринад по ребрам, накройте сковороду фольгой.
6. Томите ребрышки в духовке при температуре 100 градусов в течение 3 часов 30 минут.
7. Украсьте кунжутным маслом, тёртым  редисом, кинзой, перцем чили и зелёным луком.

Пищевая ценность

• 556 ккал
• Белки 45 г
• Жиры 39 г
• Волокна 0,9 г
• Углеводы 4.3 г
• Чистые углеводы 3,4 г

Кето голубцы со свининой и чиа

• Время на подготовку: 15 мин.
• Время приготовления: 3 ч. 10 мин.
• Общее время: 3 ч. 25 мин.
• Категория: кето русское меню
• Сложность: средняя
• Количество порций: 3

Ингредиенты

• 500 г свиного фарша
• 9 крупных листьев капусты
• 3 ст. л. шинкованного лука
• 1 ст. л. рубленой петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. нарезанных помидоров
• 2 ч. л. соли
• 1 ст. л. семян чиа
• 1/2 стакана воды
• Немного дополнительной воды для приготовления и тимьяна для украшения

Инструкции

1. замочите чиа на 15 минут в стакане с водой;
2. На сковороде спассеруйте рубленный лук со сливочным маслом и остудите;
3. Бланшируйте листья капусты в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты и остудите разложив на полотенце;
4. В миске смешайте фарш с жареным луком, петрушкой, солью и разбухшими семенами чиа;
5. Заверните мясную смесь в капустные листья конвертом и выложите их швом вниз в утятницу;
6. Добавьте рубленые помидоры и немного воды, посолите по вкусу;
7. Обожгите капустные конверты горелкой (по желанию);
8. Добавьте тимьян, накройте крышкой и готовьте на медленном огне при температуре 110 ° C в течение 3 часов 10 минут.

Если не хотите ждать, разогрейте духовку до 180 ° C и готовьте 40 минут.

Пищевая ценность

• 471 ккал
• Белки 30 г
• Жиры 35 г
• Волокно 4 г
• Углеводы 8,2 г
• Чистые углеводы 4,2 г

Не отказывайтесь от свинины на кето диете и не пожалеете. Но если вдруг вы не любите или не можете по каким-то причинам, попробуйте заменить ее в рецептах на баранину или говядину.