Можно ли грибы на кето диете

«Грибы отсюда!» — откуда берутся грибы и можно ли их готовить на кето диете

Время чтения - 5 мин.

В начале похудения могут возникать сомнения по поводу того, можно ли грибы на кето диете. Все-таки их не относят ни к овощам, ни к фруктам. Да и многие считают этот продукт слишком тяжелым и трудноусвояемым для организма.

Суть кето — снизить употребление углеводов и запустить процесс кетоза. Организм начинает перестраиваться, получая энергию за счет жировых тканей организма. И грибы, несмотря на возможные недостатки, вполне подходят для диетического питания. В них много белка, мало углеводов и минимум калорий.

Что такое грибы и в чем их польза?

Грибы одни из древнейших живых организмов, имеют много общих черт с водорослями и по последним предположениям ученых могли происходить от древней морской флоры. До сих пор до конца не изученные грибы не относят ни к растениям, ни к животным. Съедобные плоды грибов — это то, что мы собираем на поверхности, однако их большая часть (мицелий) находится под землей и имеет сложную разветвленную живую систему (грибницу). Гриб — низкокалорийный продукт. В зависимости от сорта и способа приготовления на 100 г приходится от 9 до 40 калорий. Грибы содержат небольшое количество жиров и углеводов, но богаты растительным белком и клетчаткой. Кроме того, это натуральный источник полезных веществ:

  • витаминов группы B, С, D, PP и H;
  • марганца;
  • натрия;
  • магния;
  • калия;
  • меди;
  • железа;
  • кобальта и др.

Мякоть включает антиоксиданты, обеспечивающие профилактику развития онкологии. Включение грибов в рацион помогает поддерживать безопасные уровни сахара и холестерина в крови, нормализует пищеварение. Но употреблять их лучше чаще 2 раз в неделю, содержащийся в клетках хитин плохо усваивается. По этой же причине на грибные блюда нежелательно налегать при выраженном гастрите и других заболеваниях ЖКТ.

Можно ли грибы на кето диете?

Грибы на кето диете можно есть, но определите, так ли они полезны. По проценту усвояемого организмом белка их делят на 4 категории:

  • свыше 70% — белые грибы, шампиньоны и рыжики;
  • от 50 до 70% — подберезовики, подосиновики и маслята;
  • от 30 до 50% — лисички, млечники и большинство видов сыроежек;
  • не более 25% — опята.

При вегетарианстве продукт станет альтернативой мясу. Иногда ими заменяют гарниры из круп. Продукт также выступает своеобразной приправой, используемой для добавления вкуса и аромата в постные блюда.

Шампиньоны

Шампиньоны на кето

Кетодиета совместима с грибами. При этом шампиньоны считаются наиболее полезным и безопасным сортом для похудения. В них не более 3 г углеводов, из которых минимум 2,5 г приходится на пищевые волокна.

Полезные свойства:

  • профилактика онкологии;
  • поддержание высокого обмена веществ;
  • положительное влияние на память и мышление.

В составе сырых шампиньонов можно найти витамины B2, B5, H и PP, а также суточную дозу кобальта. К тому же, белок этого вида легче усваивается.

Другие распространенные виды съедобных грибов

Кето диета не ограничивает при выборе грибов. Для них не предусмотрено списка разрешенных и запрещенных видов. Предпочтение отдают:

  • шампиньонам;
  • белым грибам;
  • вешенкам;
  • лисичкам;
  • шиитаки.

Хотя это не повод исключать из питания подосиновики, грузди, подберезовики, опята или даже трюфели. Разница между грибами заключается во вкусовых качествах и наборе питательных веществ.

Теперь мы выяснили можно ли грибы на кето диете, но как их готовить?

Кето диета допускает использование грибов в рецептах. Они также могут выступать основным блюдом. К примеру, крупные шампиньоны фаршируют и запекают. Их и другие виды используют для приготовления:

  • паштетов;
  • запеканок;
  • супов;
  • салатов;
  • овощных рагу;
  • мясных блюд и др.

Грибы хорошо сочетаются с мясом. К ним можно добавлять шпинат, капусту, сельдерей и другие разрешенные овощи.

Жюльен — грибы, запеченные в сметане или сливках на кето

Грибы на кето - жюльен

Грибная запеканка на диете станет отличным дополнением к основному меню. Классический рецепт жульена не противоречит правилам кето. Достаточно избегать вариаций с картошкой и высокоуглеводными овощами.

Ингредиенты для жюльена с курицей

На 4 порции:

  • 250 г шампиньонов;
  • 200 г куриного филе;
  • 250 мл сливок;
  • 150 г репчатого лука;
  • 150 г сыра;
  • 50 г сметаны или кето майонеза;
  • 30 г сливочного масла.

Приготовление

  1. Очистите и тонко нарежьте лук с шампиньонами. Перемешайте и обжаривайте, предварительно растопив сливочное масло.
  2. Порежьте курицу на небольшие кусочки и добавьте к грибной смеси. Через 5 минут снимите зажарку с огня, переложите в форму и залейте сливками.
  3. Сыр натрите. Перемешайте его со сметаной и распределите поверх блюда. Запекайте около 1 часа при 180°C.

Пищевая ценность

На 1 порцию блюда:

  • калорийность — 471,7 ккал
  • белков — 20,6 г
  • жиров — 40,6 г
  • углеводов — 5,6 г

Кето грибной крем-суп

Можно ли грибы на кето диете - грибной суп

Включение супов в рацион питания помогает поддерживать нормальную работу пищеварения. Блюдо можно разнообразить, заменяя шампиньоны лисичками, подосиновиками или подберезовиками.

Что потребуется

На 3 порции:

  • 600 мл воды или бульона;
  • 300 г свежих грибов;
  • 150 мл сливок с жирностью не менее 20%;
  • 100 г сельдерея (стебель);
  • ломтики грибов для украшения;
  • 30 г растительного масла;
  • 0,5 ч. л. псиллиума;
  • тимьян, перец и соль — по вкусу. 

Как готовить

  1. Сельдерей с грибами нужно вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Заранее подготовьте красивые слайсы грибов, пожарив их до хрустящей корочки и отложив на салфетку.
  2. Влейте в кастрюлю масло и засыпьте сельдерей. Обжаривайте его до появления золотистости, прежде чем добавить тимьян и грибы. Тушите около 5 минут. Перемешайте зажарку с псиллиумом, влейте сливки и тщательно перемешайте.
  3. Добавьте воду. Когда суп начнет кипеть, варите еще 5 минут. Добавьте специи, а потом измельчите все при помощи комбайна или блендера. При подаче блюдо украшают ломтиками обжаренных грибов и свежей зеленью.

Информация о пищевой ценности

На 1 порцию крем-супа:

  • калорийность — 360,2 ккал
  • белков — 10,2 г
  • жиров — 23 г
  • углеводов — 3,6 г

Кето омлет с грибами

Кето омлет с грибами

У базового рецепта много вариаций, что позволяет разнообразить питание. Грибы на кето могут заменить мясо. С ними привычный омлет приобретет неповторимый вкус и аромат.

Набор продуктов на 2 порции

  • 100 г шампиньонов;
  • 4 яйца;
  • 50-70 г твердого сыра;
  • 30 г сливочного масла;
  • 30 г свежей зелени и томаты для украшения (опционально);
  • 0,25-1 шт. луковицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления

  1. Натрите сыр и чеснок на мелкой терке. При необходимости шампиньоны очистите и тонко нарежьте. Зелень следует нашинковать. Репчатый лук порежьте произвольно — полукольцами или на маленькие кусочки.
  2. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте соль и специи. Взбейте смесь вилкой или венчиком до образования однородной массы.
  3. Разогрейте сковороду и положите сливочное масло. А когда оно растопится, пересыпьте лук и жарьте около 2 минут. Добавьте чеснок и соедините с грибами. Обжаривайте еще 3 минуты и отложите немного грибов для украшения.
  4. Как только лук начнет покрываться золотистой корочкой, влейте яичную смесь, равномерно распределяя ее по сковороде. Посыпьте все сыром, накройте крышкой и оставьте примерно на 5 минут, предварительно убавив огонь до среднего. Подавайте с зеленью.

Показатели КБЖУ

На порцию:

  • калорийность — 119,8 ккал
  • белков — 19,1 г
  • жиров — 7,7 г
  • углеводов — 3,5 г
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector